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这三类产品对于各行业的门店来说都不可或缺

发表时间:2020-01-17 00:23


目前中国正处于大众创新、万众创业的时代,可以说各行各业竞争都非常激烈。所以很多线下门店的老板在跟我聊天时,经常反映现在的生意很不好做,不只是这样,很多权威的市场调研机构,每年的数据报告都显示中国线下的门店正在经历一波洗礼的阶段,比如餐饮行业,单店的生存周期只有八个月,还有很多店铺刚刚开业,甚至不满两个月就关门大吉了。

那我想表达的是,现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了,开店坐等顾客上门的时代已经过去。随着电子商务的日渐成熟和消费习惯的改变,加上最近两年新零售概念的火热,传统的线下门店在做生意的时候,他们的营销策略也要进行改进,需要根据市场的变化和用户习惯的变化,来制定相应的策略。

烘焙是最近几年在中国非常火热的一个行业,开店速度和发展规模,包括用户数量,最近几年都呈现了井喷式的增长。我们曾经服务过的一家烘焙店的老板曾经就向我反映生意非常冷清,该怎么处理,有什么解决办法吗?那我就问他,你们的营销策略是什么?你们的产品是如何卖的呢?他告诉我后我得知:他们的产品销售方法非常单一,怎么单一的呢,简单来说就是坐等顾客上门。然后我就问。现在用户都习惯在线上下单买东西,那你做上了吗?他说,我想做,但发现线上的成本太高,平台费、抽点、广告费等,即使成单算下来也是赔钱的,那我又说,你知道吗?现在年轻人购买东西的场景线上和线下几乎是五五开的。也就是说,如果一个家庭,每个月的日常开支是5000元,那2500会花到线下,2500会花到线上,对你来说也是一样,你的客户可能有一半是在线上。他说,你说的确实是什么个情况。那我又反问,你开这个门店,你投资了多少钱?租金、装修、水电费、人员工资、设备等,那你线上又投入多少钱呢?你刚才说线上的这些费用和线下的费用相比,那岂不是九牛一毛了,但是客户体谅其实差不多的,你为什么不重视线上?与经营线下门店一样用心经营线上呢?

相信有这种问题的老板应该不在少数,产品方面,任何一家门店,在设计产品时,有三类产品是不可或缺的,第一是单品,所谓单品,就是门店正常销售的产品,比如烘焙店有生日蛋糕、面包、西式糕点、茶饮,然后每个分类有很多系的产品,比如法式面包,提拉米苏啊等等,每一个产品都有自己的定价。这个就是单品。

第二类是组合产品,也就是套餐。提到套餐,大家想到最多的消息就是肯德基、麦当劳,对,没错,拿烘焙店来说,我们也可以设置成套餐,比如比如茶饮配糕点或者生日蛋糕配小糕点做成一个套餐产品。

第三,需要设置线上专属的产品。什么叫线上专属的产品呢?简单来说就是这个产品只针对线上渠道销售。

为什么产品的设计,至少要包含这三类呢,我给大家解释一下,第一类就不用过多讲解了,每家店肯定都有。第二组合产品,组合产品是提高我们客单价最好的一种方式。为什么这么说呢?因为提高营业收入无非就两个方面,第一是提高单次成交的价格,也就是客单价,第二是提高顾客的购买频率,那我们组合产品的设置,其实就是为了提高我们的客单价,我们有肯德基、麦当劳活生生的例子,这是很典型,很优秀的案例,所以这一点毋庸置疑,大家一定要接受。千万不要觉得做个套餐毛利就低了,不会,只要你把套餐设置的非常合理,它不但不会影响而且还会带动单品的销售。那第三点,为什么要设置线上的专属产品呢?我问大家一个问题,现在你们购买东西,比如日用品,日常消费品,你们都是在哪里购买?相信大家都会说,有时候在超市买,有时候在淘宝、京东买,没错,就像我个人,我粗略统计过,我日常的用品,在线下超市和线上买的比例几乎五五开。我们除了正常的产品,要在线上销售之外,一定要设置先生专属的产品,为什么呢?因为我们是线下门店,我们有很多用户有线上购买的习惯,这一点我们是没有办法改变的,但是我们又不能损失这一部分客流,所以我们要在他线上下单的同时,我们要想办法把它引入到我们的店,并且发展成为我们的会员,这才是我的目的,否则只是简单的把线下产品搬到线上去的话,也不会有过多的竞争力,因为用户在线上,他的购买选择也是非常多的,他可以有很多的对比。而且用户在线上对比更方便,他动下手指就可以很方便的对比很多烘焙店的产品、价格、优势、缺点等等,很清楚,不会耗费大量的精力,所以我们要单独开发几款优势特别明显的产品,比如性价比高、比如价格便宜、比如非常划算的产品套餐,这一点尤其是在团购和外卖平台上效果非常明显,这样我们的产品从线上销售时才会有比较高的竞争力。

这三点做好之后,就可以考虑设计用于引流的爆款、创造利润的高毛利产品等了。



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