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餐厅营销丨网红店在“打卡”“拔草”热潮退去之后该何去何从?

发表时间:2019-03-16 15:42作者:亿阳策划

如今,餐饮界的网红可以说是多不胜举,尤其是是收到年轻人的追捧和喜爱。比如冒烟冰激凌、喜茶、丧茶等等~ 伴随着网红店的现象,有个词语也日益流行,那就是“打卡”。年轻消费者们以打卡某网红店为一种潮流和风尚。从网红店经营的角度来讲,打卡的确可以拉动一波强势的新媒体营销热潮,商家自然是乐见其成;但是接下来,绝大部分网红店铺往往要面临一个尴尬情况,就是消费者们打卡完毕,再次消费的动力不足。

如何解决呢?

今天跟大家分享一个案例,也许可以给你们一个启发。

这也是一家网红店,叫佐佑帐篷餐厅。

这家餐厅不仅在经营前期收获了各种“打卡”“报道”以及“朝圣”,更重要的是在经营了两年多以后,如今依然每天门庭若市,客人想要到餐厅就餐需要提前一周甚至一个月进行预约,特殊的日期比如有情人节,预约已经排到了明年……

关于它的网红元素,这里就不详细说明了,基本就是使用帐篷这样一个独立又私密的空间形式,辅以为每个帐篷提供个性化配置,以及顾客预约制这样的设计来吸引年轻消费者。

相信每个网红店都有自己的特色,而这家店的精明之处在于,商家在打卡热潮即将退去之前,迅速进行了转型,他们转型的要点可以归结为:个性化定制。


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比如他们做了这些动作:

在顾客的“特殊日子”里(比如生日、纪念日、求婚、表白等),提供定制化服务。

怎么操作呢?

1. 微信预约:自己的主要用户群体是年轻人,微信是他们每天使用频率最高的即时通讯工具,于是设置了“佐佑大管家”,其实就是个机器人,客服用电脑操作,获取客人的预约信息;活动策划的话需要提前一个月预约,客户需要通过佐佑的小程序支付定金。完成之后,交由设计团队进行设计。

2. 设计团队:根据客人的具体情况,设计出来具体的活动内容方案以及整体流程,还有一些细节,比如该客人当天就餐时的帐篷会有什么样的特别之处和设计元素等。

3. 活动专员:负责与客人进行沟通,商量敲定和修改一些具体细节。

相信大家可以看出,这样的定制服务,已经不是仅仅在做餐饮生意了,更像是在做一次创意活动策划。

当然了,这家餐厅始终没有忘记行业的“初心”,那就是他们始终保持对食物本身的高要求标准,从食材到烹饪细节,都一丝不苟。

毕竟顾客复购的最大前提就是——东西好吃。

正是这样的经营思路,让这家店常年生意火爆。

小结几点:

1. 研究目标消费人群,对症下药:比如这家店,消费主力是年轻人,追逐个性和差异化,追求有特色,仪式感,这些都是这个群体的共同点。研究清楚他们的喜好,对症下药,着力打造店铺自身持久的竞争力。

2. 利用新媒体营销工具,提升服务效率:使用小程序进行预约和定金支付,节省人力又提升顾客体验。

3. 细节化的流程梳理,对于店铺经营至关重要:比如定制服务的预约制度、每个帐篷的就餐时间规定、服务人员的统一标准要求、部分食物的标准化制定(比如火锅,这家店提供3种标准的火锅套餐)……这些细节的标准化,对于餐厅商家来说,小至翻台率、大至整体经营,都有着重要的作用。

网红餐饮店,有时候就如同网红美女一样,刚出现时非常吸引眼球,但是随着时间的推移,随着新的网红、新的面孔不断出现,就会面临着被“拍在沙滩上”的危险。毕竟,比新颖,永远有无穷的对手。

所以,不如换个思路,比内涵。

这,才是真正的、持久的竞争力。



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